Ricos sustitutos veganos de la leche

Los sustitutos de la leche están más solicitados que nunca. La leche y los productos lácteos no son tan saludables como siempre se ha dicho. Las intolerancias y alergias a la leche y la intolerancia a la lactosa están causando un aumento continuo de la demanda de sustitutos de lácteos. ¿Cómo se prepara la leche, el queso, el yogur o el chocolate sin leche? ¡Les presentamos sabrosas recetas de sucedáneos de la leche y le invitamos a disfrutar y saborear!

No es necesario reemplazar a la leche

La "sustitución de la leche" es básicamente un término equivocado porque transmite erróneamente el mensaje de que la leche debe ser reemplazada de alguna manera, lo cual no es el caso. Un producto que a menudo hace más daño que bien y que no forma parte de la dieta natural del hombre no necesita ser reemplazado.

Por el contrario, uno puede estar contento de poder finalmente eliminarlo de su dieta y así aliviar su cuerpo.

Hábitos de la leche

Lo que es problemático en este punto, sin embargo, es que los humanos estamos extremadamente apegados a nuestros hábitos.

Tan pronto como alguien se da cuenta de que es mejor evitar la leche porque no se tolera o porque hay un problema de salud que podría ser exacerbado por el consumo de leche, surgen preguntas:

• ¿Qué pongo en mi muesli?
• ¿Qué puedo comer en lugar de yogur?
• ¿Cómo hago una salsa blanca?
• ¿Qué debo comer en lugar de queso?
• ¿Qué les doy a mis hijos en vez de cacao/chocolate?
• ¿Qué hago si los niños quieren Nutella?

No existe la "renuncia" a la leche

Así que se trata de delicias culinarias habituales, sin las cuales crees que serás terriblemente infeliz y que, por lo tanto, deben ser reemplazadas.

Aquellos que siempre han desayunado con muesli y leche normalmente querrán seguir haciéndolo. Aquellos que comen yogur por la tarde a menudo no pueden imaginar no hacerlo más. Por lo tanto, hay que encontrar alternativas.

Sin leche significa el doble de beneficios

Las recetas que presentamos a continuación como "sucedáneos de la leche" tienen enormes beneficios para la salud. Esto significa que una vida sin leche es una doble ganancia:

Por un lado, se evitan los productos lácteos que suponen un riesgo para la salud y, por otro lado, se dispone ahora de las capacidades necesarias (en la dieta) para incluir alimentos extremadamente sanos y valiosos, alimentos que no se han consumido en absoluto o que sólo se han consumido en cantidades insignificantes.

Una vida más sana sin leche

Es interesante notar que tan pronto como empieces a evitar la leche y los productos lácteos, por lo general comerás una dieta mucho más saludable que antes.

La razón es muy simple: los productos lácteos están disponibles en muchas variedades en todos los supermercados. Los productos lácteos son a menudo endulzados con azúcar, aromatizados con sabores y otros aditivos alimentarios críticos, conservados de diversas maneras y procesados de manera industrial.

Los productos "sucedáneos de la leche" recomendados por nosotros, sin embargo, se elaboran sin grandes esfuerzos a partir de unos pocos ingredientes y, por lo tanto, en primer lugar, son naturales, en segundo lugar, no contienen azúcar ni aditivos alimentarios sintéticos y, en tercer lugar, son siempre frescos y deliciosos con el mayor contenido posible de sustancias vitales debido a materias primas de alta calidad.

La leche sólo se ha utilizado en los últimos 7.000 años

Normalmente, sólo tienes que reemplazar lo que estaba allí primero. Sin embargo, la leche sólo ha sido consumida por los seres humanos desde hace unos pocos miles de años.

Desde el año 5.000 a.C. se dispone de las primeras indicaciones para una producción y transformación de leche específica en Europa, lo que, a la vista de los varios millones de años de historia de la humanidad, indica sin lugar a dudas que una vida sin leche es perfectamente concebible y que nuestros antepasados la percibían como completamente normal.

¿Fue una vez la leche un sustituto de otros alimentos?

Las nueces, las almendras, las castañas y las semillas existían - en comparación con la leche - ya en la antigüedad y se puede suponer que mucho antes de que la leche se bebiera y se transformara en queso, yogur, etc., se hacían bebidas, papillas, pasteles o se fermentaban.

En realidad, la leche reemplazó una parte importante de los alimentos originales con el inicio de la agricultura y la ganadería.

Si ahora "reemplazamos" la leche de nuevo, sólo volveremos a una dieta natural.

Sin embargo, para adaptar esta dieta a los tiempos modernos por razones de practicidad, nos permitimos sustituir el mortero por la mezcladora e integrar algunos productos, que ciertamente no existían en la época de nuestros antepasados que no bebían leche, pero que acortan significativamente el tiempo de preparación y por lo tanto facilitan su aplicación.

¿Por qué sin leche?

Hay muchas razones por las que el consumo de leche debe ser restringido. Ya hemos tratado esto con detalle en otros artículos. Por lo tanto, a continuación, sólo se ofrece un breve resumen:

1. La leche es alimento para lactantes

La leche es un alimento infantil y, por lo tanto, para los adultos, por naturaleza no hay razón ni necesidad fisiológica de beber leche.

2. La proteína de la leche a menudo causa problemas de salud

Muchas personas (sin saberlo) no toleran la proteína de la leche y desarrollan síntomas como problemas digestivos crónicos (por ejemplo, síndrome del intestino irritable), alergias, erupciones cutáneas (por ejemplo, neurodermatitis, eczema), sinusitis crónica, resfriados frecuentes, infecciones de oído, moco en el tracto respiratorio, etc.

3. La leche no forma huesos fuertes a largo plazo

Aunque la leche contiene calcio, los huesos sanos necesitan mucho más que calcio, por lo que la leche no puede compensar la falta de ejercicio o la deficiencia crónica de vitamina D (debido a la falta de luz solar en invierno).

4. La leche puede promover el cáncer

La leche y los productos lácteos contienen hormonas de crecimiento para asegurar (originalmente) el rápido crecimiento del ternero. Sin embargo, en humanos adultos, estas hormonas pueden promover el crecimiento de algunas células cancerosas.

5. La cría moderna de vacas lecheras no es ética.

La forma de la cría moderna de vacas lecheras en realidad arruina el apetito por la leche y los productos lácteos: La cría de alto rendimiento, el mantenimiento de la vaca en un establo, la alimentación de otros tipos de piensos de alto rendimiento con ingredientes modificados genéticamente, el descuerne, las hormonas, la inseminación artificial, los medicamentos contra las inflamaciones crónicas y el hecho de que el ternero suele estar separado de la madre inmediatamente después del nacimiento no sólo no son razonables para un ser vivo, sino que también provocan el agotamiento prematuro de la vaca lechera que por lo tanto va al matadero al cabo de unos pocos años.

6. Transformación industrial de la leche

Después del ordeño mecánico, la leche se enfría, se agita, se separa, se centrifuga, se pasteuriza, se homogeneiza y se prensa a través de varios cientos de metros de tuberías hasta que se llena a presión.

Un alimento (leche materna) que originalmente estaba destinado a ser bebido caliente por un bebé está tan distorsionado y alterado que sólo la ignorancia puede llevar a la creencia errónea de que la leche es algo natural y valioso para nuestra salud.

Quitar la leche, ¿entonces qué?

Eliminar la leche de nuestra dieta personal o reducir drásticamente su participación en ella es, por lo tanto, una idea maravillosa - para el hombre y la vaca. Pero, ¿qué puedes hacer si te gusta comer yogur, beber cacao y queso?

En pocas palabras: se sigue comiendo yogur, bebiendo cacao y disfrutando del queso, pero para todos estos platos se eligen otras materias primas, es decir, sin leche.

Almendras, frutos secos (macadamia, anacardos, nueces, avellanas, etc.) y semillas de girasol pueden utilizarse para crear una gran variedad de platos a base de leche y quesos en un momento.

Los beneficios para la salud de estos alimentos tan naturales son extremadamente numerosos debido al perfil nutricional y se consiguen con pequeñas cantidades diarias.

Por lo tanto, las almendras pueden ser utilizadas de manera excelente para la prevención de la diabetes y para la armonización saludable del nivel de colesterol. También se ha demostrado que fortalecen los huesos y que, a pesar de su alto valor calórico si se consumen en la dieta diaria en lugar de en los alimentos ricos en carbohidratos, no provocan ningún aumento de peso.

La mayoría de las siguientes recetas están hechas de almendras, anacardos o nueces de macadamia - simplemente porque tienen un sabor suave. Sin embargo, también se pueden utilizar los frutos secos como nueces, avellanas o productos de coco. No hay límites para su imaginación.

Leche de almendras en lugar de leche de vaca

La leche de almendras se puede utilizar en cualquier lugar donde se haya utilizado previamente leche de vaca. La leche de almendras es un tentempié fino y saciante que va bien con muesli y batidos y sirve como base para postres, aliños o salsas cremosas. La leche de almendras está disponible en forma de polvo para aquellos que tienen poco tiempo y quizás ninguna licuadora. Basta con poner de 2 a 3 cucharadas de leche de almendras en polvo en un vaso de agua caliente o fría (250 ml) y remover enérgicamente - la leche de almendras está lista.

La leche de almendras también está disponible en Tetrapack. Sin embargo, esta leche preparada es a menudo fuertemente endulzada con sabores artificiales y no tiene un sabor tan agradable y natural como la leche de almendras casera. Para la producción de leche de almendra a partir de almendras enteras o de pasta de almendra existen (al menos) dos posibilidades. Si desea preparar leche de almendras para platos salados, reduzca la cantidad de dátiles a 2 unidades por medio litro de agua o déjela fuera.

Leche de almendra Receta N º 1 Ingredientes:

Ingredientes:

• 1 puño de almendras
• 0,5 - 0,7 litros de agua (dependiendo de la consistencia deseada de la leche)
• 5 - 8 dátiles deshuesados (dependiendo de la dulzura deseada de la leche)

Preparación:

Triturar las almendras en una licuadora. Luego agregue el agua y haga un puré hasta que se forme un líquido lechoso. Añadir los dátiles y mezclar durante unos minutos hasta que la leche esté homogénea y espumosa. Cuanto más potente sea su batidora, más fina será la leche.

Para obtener una leche muy fina sin partículas, remoje las almendras durante la noche, pele las pieles marrones al día siguiente y utilice almendras peladas para la leche.

Otra opción es pasar la leche de almendras terminada a través de un tamiz o hacer la leche de almendras a partir de pasta de almendras blanca en lugar de almendras, como se muestra en la siguiente receta:

Leche de Almendra Receta No. 2

Por supuesto, se puede utilizar pasta de almendras marrones y blancas. La leche de almendras con pasta de almendras marrón tiene un sabor más intenso y un poco chocolatada. La leche de almendras de pasta de almendras blancas tiene un sabor muy suave y también es muy adecuada para cocinar y hornear.

Ingredientes:

• 1 - 2 cucharadas de pasta de almendra blanca
• 5 litros de agua
• 5 - 8 dátiles sin semillas

Preparación:

Haga un puré de todos los ingredientes en la batidora hasta lograr la consistencia deseada.

Variaciones de la leche de almendras.

Al igual que la leche de vaca, la leche de almendras puede utilizarse como base para una amplia variedad de batidos y platos:

Batidos de frutas: Leche de almendras mezclada con frutas, leche de vainilla: Leche de almendras sazonada con una pizca de auténtica crema de vainilla, crema de verduras: Leche de almendras mezclada (preparada sin o con pocos dátiles) con verduras al vapor y sazonada con sal de hierbas y salsas de postre de nuez moscada: Preparar leche de almendras con menos agua.

Leche de coco en lugar de leche de vaca:

Los amantes del aroma del coco pueden preparar muchas recetas en las que la leche de vaca se usaba antes con leche de coco.

Aquellos que encuentran la leche de coco de la lata demasiado grasa para algunas recetas pueden usar leche de coco en polvo orgánica. Este polvo se puede utilizar para preparar una deliciosa bebida de coco en cuestión de segundos, que va muy bien con mueslis, batidos, postres y recetas asiáticas.

Simplemente mezcle de 2 a 3 cucharadas de leche de coco orgánica en polvo en un vaso grande de agua - y tendrá una leche de coco baja en grasa y saludable.

Chocolate para beber sin leche

Para los jóvenes y viejos amantes de las populares bebidas de chocolate, la siguiente bebida de chocolate es una delicia saludable. Se puede tomar frío o caliente.

Recuerda, sin embargo, que los chocolates convencionales son a menudo muy endulzados. Si está acostumbrado a la dulzura fuerte, tardará unos días en adaptarse a la dulzura más natural del chocolate sin leche para beber. Pero entonces no podrás probar las bebidas de chocolate "normales", porque te darás cuenta de que están demasiado endulzadas.

Ingredientes:

• Leche de almendras de la receta básica nº 1 o nº 2 (si se desea chocolate caliente, se puede preparar la leche de almendras con agua caliente)
• ½ - 1 cucharada de cacao puro en polvo sin azúcar o, si se desea, algarroba en polvo

Preparación:

Mezclar finamente en una licuadora y servir inmediatamente.

Mantequilla sin leche

La mantequilla de pasta de almendras blancas es una deliciosa pasta para untar.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de pasta de almendras blancas
• 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana orgánico
• 1 pizca de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño hasta obtener una mezcla firme.

Mantequilla de oliva sin leche

También a partir del aceite de oliva se puede elaborar una mantequilla fina para untar, que es especialmente adecuada en la variante salada para untar un pan abundante.

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra ecológico de alta calidad, unos 50 ml, por ejemplo
• Sal marina o de hierba

Preparación:

Colocar el aceite en un recipiente pequeño apto para la congelación. Salar el aceite a gusto y ponerlo en el congelador durante una hora.

Retirar el aceite, que ya es untable, y utilizarlo inmediatamente antes de consumirlo, ya que la manteca de aceituna vuelve a ser líquida rápidamente.

Crema de chocolate para untar sin leche

Las llamadas cremas para untar convencionales de chocolate y avellanas consisten menos en chocolate auténtico y menos en avellanas, que en azúcar, grasas baratas y leche desnatada en polvo.

Por otra parte, una pasta de chocolate hecha con ingredientes realmente puros y de alta calidad es un verdadero placer que se puede disfrutar con la conciencia tranquila.

Ingredientes:

• 5 cucharadas de pasta de almendras blancas
• 4 - 5 cucharadas de cacao en polvo
• Un edulcorante según se desee, por ejemplo, jarabe de dátiles o casero azúcar de flor de coco, miel o dátiles sin hueso, que se han mezclado con un poco de jugo de naranja hasta lograr una consistencia similar a la de un jarabe.

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes y disfrutar.

Yogur sin leche

El yogur es probablemente uno de los productos lácteos de vaca más consumidos y uno de los aperitivos más populares de nuestro tiempo.

El yogur se puede hacer de leche de almendras, de coco, de una mezcla de ambos, o también de otros tipos de leche vegetal en la máquina de yogur (bebida de arroz, bebida de avena, bebida de soja, etc.).

Sin embargo, hay que tener en cuenta algunas características especiales, ya que las variedades de leche vegetal tienen propiedades diferentes a las de la leche de vaca y, por lo tanto, reaccionan de forma diferente cuando se prepara el yogur.

El problema principal no es tanto el sabor típico del yogur, que normalmente se consigue bien con el cultivo inicial adecuado, sino la consistencia adecuada.

Los cultivos especiales de yogur que están disponibles en las tiendas de alimentos naturales o en las tiendas online son adecuados como cultivos iniciadores.

Sin embargo, no todos los cultivos pueden utilizarse para las variedades de leche vegetal. El envase debe indicar explícitamente que los fermentos son adecuados para la leche de soja.

Estos cultivos generalmente también funcionan con otros tipos de leche vegetal. Así que no tiene que usar leche de soja.

La única ventaja de la leche de soja es que se vuelve firme sin ningún ingrediente especial, mientras que este no es el caso de otros tipos de leche vegetal. Por lo tanto, a menudo se añade un agente gelificante, como el agar-agar.

Yogur sin leche con máquina automática para hacer yogur

Dado que el éxito de la preparación del yogur puede depender a menudo del tipo de máquina de yogur e incluso de las condiciones meteorológicas, las recetas concretas que funcionan en todas las circunstancias son casi imposibles. Por lo tanto, la autoexperimentación es casi inevitable en este caso.

Sin embargo, la siguiente receta sirve como guía:

Ingredientes:

• 1 litro de leche vegetal (por ejemplo, leche de almendras, anacardo o una mezcla de leche de almendras y de coco) a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de agar agar
• 1 sobre de fermento de yogur para leche de soja o leche vegetal

Preparación:

Mezclar el cultivo con 100 ml de la leche vegetal elegida y remover bien. Dejar reposar la mezcla.

Añadir otros 200 ml de leche vegetal a una cacerola y llevar a ebullición. Espolvorear el agar-agar removiendo permanentemente con un batidor para que el agar-agar no se aglutine.

Deje hervir la mezcla por medio minuto, luego cocine a fuego lento por otros 1.5 minutos mientras revuelve. Ahora quite la olla del fuego.

Verter los 700 ml de leche restantes en una mezcla de leche, agar y agar. El resultado debe ser ahora sólo tibio, es decir, a temperatura corporal (aprox. 37 grados). Si hace demasiado calor, espere y vea.

Sólo entonces se añade la mezcla de fermentos lácticos y se revuelve.

Rellene la mezcla en su yogurtera y déjela allí (10 a 16 horas) hasta que tenga el sabor correcto y la consistencia deseada.

Luego se coloca en el refrigerador, donde su consistencia a menudo se vuelve aún más firme.

Yogur sin leche sin máquina automática de yogur*

Sin embargo, el yogur también se puede producir sin una máquina de yogur. En lugar de un fermento especial de yogur, la cultura de entrada aquí de la bebida de pan fermentado (Brottrunk), una bebida probiótica:

Ingredientes:

• 100 gramos de nueces de macadamia,
• Anacardos o almendras peladas
• 2 cucharadas de pasta de almendra blanca
• 65 mililitros de bebida de pan fermentado (de la tienda ecológica o herbostería)
• 100 gramos de linaza (remojada durante 10 horas en 3/8 litros de agua)

Preparación:

Vierta la mezcla de linaza en un colador de pelo fino y deje que el líquido viscoso gotee, lo que puede llevar una hora (para esta receta sólo se utiliza el jugo de la linaza remojada, no la linaza en sí).

Haga puré los macadamia con la bebida de pan en la licuadora hasta obtener una crema espesa. Luego vierta el mucílago de linaza y la pasta de almendras blancas en la licuadora, mezcle brevemente, vierta el yogur terminado en vasos o tazones y póngalo en el refrigerador durante 3 a 4 horas.

Yogur de frutas sin leche

Por supuesto, puede añadir un puré de frutas casero a las dos variantes de yogur descritas en cualquier momento (mezclar frutas de temporada con algunos dátiles) para obtener un yogur de frutas sin leche saludable.

Queso sin leche*

Los frutos secos pueden utilizarse para hacer las preparaciones de queso crema más sabrosas que se puedan imaginar, sin espesantes, agentes gelificantes, sabores, sal yodada, potenciadores del sabor y, por supuesto, leche.

Este queso crema va bien con pan, galletas saladas, ensaladas o verduras al vapor.

Ingredientes:

• 200 gramos de nueces de macadamia molidas (por ejemplo, en una licuadora)
• sal marina
• bebida de pan fermentado (Brottrunk),
• cebolla, hierbas o especias según gusto

Preparación:

Sazonar la macadamia con sal marina. Añadir a cucharitas la bebida de pan hasta obtener una masa maleable.

Ahora la receta básica puede ser refinada a su gusto, por ejemplo, con cebolleta fresca picada, cebollas, pimienta en grano, pimentón en polvo y/o trozos frescos de pimentón, chile, orégano, etc.

Queso crema sin leche elaborado a base de pasta de almendras:

Ingredientes:

• 150 gramos de pasta de almendras blancas
• 1 cucharada de bebida de pan fermentado o jugo de chucrut crudo

Preparación:

Mezclar ambos ingredientes en una licuadora hasta obtener una crema. Vierta la crema en un recipiente y déjela en un lugar caliente durante unas 15 horas (durante la noche).

Luego sazone la crema con sal de hierbas o de Himalaya, cebollino, orégano, eneldo, etc. al gusto.

Base para crema untable y salsa sin leche

Ya se dispone de un gran surtido de cremas vegetales parecidas al queso fresco en las tiendas ecológicas para las personas con poco tiempo. Se produce a base de semillas de girasol y ofrece muchas variaciones deliciosas y cremosas, por ejemplo, con cebollino, rábano picante, pimentón, curry y muchos más.

Queso quark sin leche

Las recetas de queso fresco mencionadas anteriormente también se pueden utilizar maravillosamente para preparaciones de quark

Si desea hacer un plato de quark dulce, deje la sal y añada un poco de miel, jarabe de arroz o azúcar de flor de coco y fruta fresca en su lugar.

La siguiente receta de queso quark sin leche es también una deliciosa delicia de esta manera:

Ingredientes:

• 50 g de anacardos remojados en agua
• 1/2 cucharada de zumo de limón recién exprimido o 1 cucharada de bebida de pan fermentada,
• 1 cucharada de cascabillo de las semillas de psyllium en polvo
• 280 ml de agua

Preparación:

Remoje los anacardos en agua durante un mínimo de 4 horas (o durante la noche). Mezclar el polvo de la cáscara de psyllium en 280 ml de agua durante 2 horas antes de la preparación y dejar que se hinche durante 2 horas.

Escurrir el agua de los anacardos y enjuagarlos con agua corriente.

Vierta los arándanos en la batidora junto con el polvo de cáscara de psyllium hinchado. Mezcle por aproximadamente 1 minuto.

Por supuesto, este quark no tendrá el mismo sabor que el quark habitual, pero es una alternativa deliciosa si se prepara como se ha descrito anteriormente con frutas y algún edulcorante.

Queso de requesón sin leche hecho de yogur de soja

Otra posibilidad para el quark sin leche y vegano es el quark de soja. Esto requiere un yogur de soja natural, que se escurre sobre un recipiente en un paño colador. Para un quark de 250 ml se necesitan unos 500 ml de yogur.

Nata de anacardos sin leche

Si necesita un sustituto de nata para refinar las salsas y postres de crema, entonces simplemente use pasta de almendras blancas o los tipos de natas vegetales disponibles en los comercios (de avena, almendras o soja)

¡Deseamos a todos los lectores mucha diversión y buen apetito!

Nota sobre cuestiones de salud

El contenido de los artículos sobre temas de salud es sólo informativo y en ningún caso debe entenderse como una instrucción diagnóstica o terapéutica. Por favor, consulte a su médico para cualquier problema relacionado con la salud. Para más información mire nuestros avisos legales.

Artículo original traducido del alemán por Vitagoora.es. Artículo original: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/milch-ersatz.html, Autor: Carina Rehberg Actualizado: 17 septiembre 2019 Versión: 22 noviembre 2019

Fuentes

Zentrum der Gesundheit

*Las recetas de estos dos platos están tomadas del libro de Gabriele Mauz " delicias crudas para el desayuno". Sin embargo, la receta original del queso está hecha con almendras peladas. Pensamos que sería igual de bueno con nueces de macadamia.